Proces stvaranja složenog umaka za začin

Proces proizvodnje slojnog umaka uglavnom uključuje četiri glavna koraka: prethodna obrada sirovina, miješanje i miješanje, sterilizaciju i punjenje te inspekciju kvalitete.
1. Obrada sirovina
Odaberite svježe povrće (poput rajčice i paprike čilija), začine, ulja, šećer i sol i druge sirovine. Nakon čišćenja i sjeckanja, neke sastojke treba pariti, omekšati ili pobijediti. Začine se moraju zdrobiti i prosijati kako bi se osigurala ujednačena veličina čestica.
2. Miješanje i miješanje
Prema omjeru formule, sirovine stavite u lonac za sendvič ili spremnik za miješanje, dodajte stabilizatore, konzervanse i druge pomoćne materijale, kontrolirajte temperaturu na 60-80 stupnju i nastavite miješati kako biste u potpunosti uklopili tvari okusa i formirali jednolično tijelo umaka.
3. Sterilizacija punjenja
Usvajanje pasterizacije ({85-95 stupanj, {15-30 minute) ili ultra-visoka temperaturna trenutna sterilizacija (135 stupnjeva /3-5 sekunde), a zatim punjenje u sterilizirane staklene boce ili vreće otporne na toplinu, a toplota i brzo hlađenje u suppremiranjem.
4. Pregled kvalitete i skladištenje
Ispitajte boju, viskoznost, pH vrijednost i mikrobiološke pokazatelje proizvoda, naljepnite i spakirajte je nakon što prođete u inspekciji i pohranite je na sobnoj temperaturi u mraku. Cijeli postupak mora biti u skladu sa zahtjevima HACCP sustava kako bi se osigurala sigurnost hrane i stabilnost okusa.