Kako napraviti majonezu:
Oct 26, 2019
Kako napraviti majonezu:
Da biste započeli, dodajte u zdjelu uređaja za obradu hrane neutralno ulje, jedno jaje, mljeveni senf i sol:
Koje je najbolje ulje koristiti za majonezu?
Kad kažem da koristim "neutralno ulje", mislim na ono koje je neutralnog okusa.
Moj osobni favorit za majonezu je maslinovo ulje, ali budite sigurni da NIJE ekstra djevičansko.
Ekstra djevičansko maslinovo ulje postaje gorko u procesoru i blenderu, a okus je ionako prejak.
Želite potražiti obično ili „lagano“ maslinovo ulje.
Još jedno dobro ulje za majonezu je suncokretovo ulje koje ima ugodan okus.
Jedno ulje koje ne preporučujem je ulje avokada. Iako se radi o zdravom ulju, okus smatram užasnim. Ali znam da je to osobna preferencija!
Alternativa sirovom jajetu u majonezi
Želim na trenutak komentirati situaciju s jajima.
Jaje je u ovom receptu doista sirovo, a ja osobno već godinama bez problema jedem sirova jaja (u majonezi, grickalicama od keks tijesta itd.).
Ako Google "koliko jaja ima salmonelu", vidjet ćete članke (poput ovog iz Slate) koji raspravljaju o ovom riziku, a procjenjuje se da otprilike 1 od 20 000 jaja ima salmonelu.
Taj je broj dovoljno mali da samo nastavim jesti sirova jaja kad se situacija pojavi.
Međutim, ako želite, možete kupiti pasterizirana jaja koja ćete koristiti za domaću majonezu ili ih možete sami pasterizirati. Vidio sam puno udžbenika na mreži za to.
Također sam vidio neke ljude kako preko interneta kažu da ako ostavite majonezu na sobnoj temperaturi sat ili dva prije hlađenja, limunov sok će ubiti bakterije, ali osobno sam sumnjičav da je to istina. Mislim da bi bilo bolje u tom slučaju koristiti pasterizirana jaja.
Obradite sastojke oko 30 sekundi, dok se ne sjedine i blijedožute:
Tekućina će biti prilično tanka.
Zatim, dok pokreće procesor za hranu, polako kapljajte u dodatnu šalicu ulja:
To želite raditi prilično polako, u trajanju od oko 60-90 sekundi.
To majonezu čini kremastijom i gušćom.
Dok ugradite ulje, vidjet ćete da se zgusne i zgusne, dok napokon ne izgleda ovako:
Blitz u par žlica svježeg limunovog soka, i to je gotov!
Možete koristiti i ocat, ali smatram da je okus svježeg limuna bolji.
Majonezu čuvajte u hladnjaku do 4 dana. Uživati!
