Kratki uvod homogenizatora

Kratki uvod homogenizatora

Homogenizator hrane je završna mašinerija hrane. Često se koristi sa strojevima za miješanje, miješanje i emulgiranje materijala. Funkcija homogenizacije je ujednačiti sastav tekućih sirovina i homogenizacijom promijeniti fizikalna i kemijska svojstva sirovina, tako da proizvodi mogu zadovoljiti zahtjeve procesa i poboljšati kvalitetu proizvoda. Promjer masne kuglice u mlijeku smanjen je na manje od 2 μ m, tako da je plutanje masne kuglice uvelike odgođeno, a masna kuglica i voda zadržani su kao cjelina pomiješani kako bi se postigao učinak homogenizacije.

1. Svrha homogenizacije

a. Polako razdvajanje masti

Lopta masnoće pluta u mlijeku i stvara površinu sloja mliječne masti koja se može koristiti za odvajanje mlijeka. No, u proizvodnji zaslađenog kondenziranog mlijeka, sladoleda, čokoladnog mlijeka i drugih proizvoda potrebno je izbjegavati odvajanje masnih kuglica. Homogenizacija je osnovna metoda sprječavanja isticanja masne kuglice.

b. Dobiti stabilne homogene proizvode u tekućoj fazi

Homogenizacijom se prosječni promjer masnih kuglica može smanjiti na desetinu izvornika, a broj masnih kuglica je 10000 puta veći od broja neobrađenog mlijeka.

c. Dobro za probavu i apsorpciju

Budući da je veličina čestica homogenizirane masne kuglice vrlo mala, probavljivost može biti i do 95% kad se pomiješa s drugim hranjivim tvarima, pa pogoduje probavi i apsorpciji ljudskog tijela.

2. Princip rada homogenizatora

Visoki tlak, udar ekstruzije i gubitak tlaka uzrokovani su mehaničkim djelovanjem ili hidrodinamičkim učinkom, tako da se materijali istiskuju i melju pod visokim tlakom, strižu pod jakim udarom i šire pod pritiskom. Svrha pročišćavanja i miješanja homogenizacije postiže se pod ove tri funkcije.

3. Klasifikacija homogenizatora

Visokotlačni homogenizator

Centrifugalni homogenizator

ultrazvučni homogenizator

Jet homogenizator

Rotacija visokog smicanja

Homogenizator koloidnog mlina