JPS stroj za izradu umaka od majoneze

JPS Stroj za izradu umaka od sira od majoneze

Majoneza i preljev za salatu obično se koriste začini u zapadnoj hrani. Oni su vrsta začinskog umaka. U polučvrstom je obliku. Izrađena je od biljnog ulja. Emulgirajuće sredstvo za žumanjak, ocat, masnoću i druga emulgirajuća sredstva visoke masnoće.

Razlika između njih određena je sadržajem ulja i žumanjka:

Majoneza: 75% masti i oko 6% žumanjaka; Preljev za salatu: 50% masti, 3 ~ 5% žumanjak; Općenito, sadržaj vode u majonezi je samo 10% - 20%, a to je u preljevu za salatu 15% - 35%. Neke zemlje propisuju da majoneza ne smije koristiti Emulgirajuće stabilizatore osim jaja. Ako se koristi, proizvod se može nazvati samo preljevom za salatu. Lecitin je emulgirajuća tvar u žumanjku. Okružuje kapljice ulja prostorno kompletnim zaštitnim filmom. Difuzijska membrana emulgatora je elastična i deformabilna dok se ne razbije. Dakle, ulje u tekućem sustavu emulzije vode je vrlo stabilno. Osim korištenja žumanjka kao emulgatora, u kombinaciji se koriste glicerol monoester limunske kiseline i dijacidni ester, glicerol monoester mliječne kiseline te diacidni ester i lecitin. Ako je doza emulgatora previše ili je vrsta pogrešna, to će utjecati na konzistenciju i okus proizvoda. Kako bi se proizveo dobar okus proizvoda, posebno je važna složena sinergija modificiranog škroba, koloida topljivog u vodi, emulgitijelnih tvari i emulgatora. Odabrani emulgator i zgušnjivač moraju biti otporni na kiseline. Emulgator ne može u potpunosti zamijeniti žumanjak, a njegova doza je oko 0,15% ukupne količine sirovina. Proces proizvodnje majoneze i preljeva za salatu može usvojiti izmjeničnu metodu, isprekidanu metodu ili kontinuiranu metodu miješanja i emulgiranja dviju faza za stvaranje ulja u vodenoj emulziji. Kada se koristi naizmjenična metoda, emulgator se najprije raspršuje u dijelu vode, a zatim se naizmjence dodaje mali dio ulja i preostali dio vode i octa. Kada se dobivena primarna emulzija koristi u metodi kontinuirane proizvodnje stroja za emulgiranje majoneze, faza vode i emulgator se ravnomjerno miješaju, a zatim se ulje postupno emulgiraju u smjesu pod snažnim miješanjem. Kontinuirana proizvodnja provodi se u stroju za emulgiranje majoneze, stroju za homogenizaciju i stroju za emulgiranje. Tijekom usisavanja hrane se uljem i octom, uz miješanje i emulgiranje. Oprema za homogenizaciju je koloidni mlin ili homogenizator ili emulgator. Kada se koristi homogenizator, homogenizacijski tlak ne smije biti previsok, općenito 8-10mpa.

Popularni tagovi: jps stroj za izradu umaka od majoneze, Kina, proizvođači, dobavljači, tvornica, niska cijena, proizvedena u Kini